O que é o metabolismo dos carboidratos no corpo?

Os carboidratos desempenham um papel importante na nutrição adequada e na distribuição do equilíbrio de nutrientes. Pessoas que se preocupam com a própria saúde sabem que os carboidratos complexos são preferíveis aos simples. E que é melhor comer alimentos para maior digestão e energia durante o dia. Mas por que é assim? Qual a diferença entre os processos de assimilação de carboidratos lentos e rápidos? Por que comer doces apenas para fechar a janela das proteínas, enquanto o mel é melhor comer exclusivamente à noite? Para responder a essas perguntas, consideremos em detalhes o metabolismo dos carboidratos no corpo humano.

Para que servem os carboidratos?

Além de manter um peso ideal, os carboidratos no corpo humano desempenham uma enorme frente de trabalho, uma falha que acarreta não apenas a ocorrência de obesidade, mas também uma série de outros problemas.

As principais tarefas dos carboidratos são realizar as seguintes funções:

1. Energia - aproximadamente 70% das calorias são carboidratos. Para que o processo de oxidação de 1 g de carboidratos seja realizado, o corpo necessita de 4,1 kcal de energia.
2. Construção - participe na construção de componentes celulares.
3. Reserve - crie um depósito nos músculos e no fígado na forma de glicogênio.
4. Regulatório - alguns hormônios são glicoproteínas por natureza. Por exemplo, os hormônios da glândula tireóide e da hipófise - uma parte estrutural dessas substâncias é a proteína e a outra é o carboidrato.
5. Protetor - os heteropolissacarídeos participam da síntese do muco, que recobre as membranas mucosas do trato respiratório, dos órgãos digestivos e do trato urinário.
6. Participe do reconhecimento de células.
7. Eles fazem parte das membranas dos eritrócitos.
8. Eles são um dos reguladores da coagulação do sangue, pois fazem parte da protrombina e do fibrinogênio, da heparina (fonte - livro-texto "Biological Chemistry", Severin).

Para nós, as principais fontes de carboidratos são as moléculas que obtemos dos alimentos: amido, sacarose e lactose.

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Estágios da quebra de sacarídeos

Antes de considerar as características das reações bioquímicas no corpo e o efeito do metabolismo dos carboidratos no desempenho atlético, vamos estudar o processo de quebra dos sacarídeos com sua transformação no próprio glicogênio que os atletas são tão desesperadamente extraídos e gastos durante a preparação para as competições.

Estágio 1 - pré-divisão com saliva

Ao contrário das proteínas e gorduras, os carboidratos começam a se decompor quase imediatamente após entrarem na cavidade oral. O fato é que a maioria dos produtos que entram no corpo contém carboidratos amiláceos complexos que, sob a influência da saliva, a saber, a enzima amilase, que faz parte de sua composição, e um fator mecânico se decompõem em sacarídeos simples.

Estágio 2 - a influência do ácido gástrico na degradação posterior

É aqui que o ácido do estômago entra em jogo. Ele decompõe sacarídeos complexos que não são afetados pela saliva. Em particular, sob a ação de enzimas, a lactose é quebrada em galactose, que é posteriormente convertida em glicose.

Estágio 3 - absorção de glicose no sangue

Nesse estágio, quase toda a glicose rápida fermentada é absorvida diretamente pela corrente sanguínea, contornando os processos de fermentação no fígado. O nível de energia aumenta drasticamente e o sangue fica mais saturado.

Estágio 4 - saciedade e resposta à insulina

Sob a influência da glicose, o sangue fica espesso, dificultando a movimentação e o transporte de oxigênio. A glicose substitui o oxigênio, o que causa uma reação protetora - uma diminuição na quantidade de carboidratos no sangue.

A insulina e o glucagon do pâncreas entram no plasma.

O primeiro abre as células de transporte para a movimentação do açúcar nelas, que restaura o equilíbrio perdido das substâncias. O glucagon, por sua vez, reduz a síntese de glicose a partir do glicogênio (consumo de fontes internas de energia), e a insulina “buracos” as principais células do corpo e ali coloca a glicose na forma de glicogênio ou lipídios.

Estágio 5 - metabolismo de carboidratos no fígado

No caminho para completar a digestão, os carboidratos colidem com o principal defensor do corpo - as células do fígado. É nessas células que os carboidratos, sob a influência de ácidos especiais, se ligam às cadeias mais simples - o glicogênio.

Estágio 6 - glicogênio ou gordura

O fígado é capaz de processar apenas uma certa quantidade de monossacarídeos no sangue. Os níveis crescentes de insulina a forçam a fazer isso em nenhum momento. Se o fígado não tem tempo para converter a glicose em glicogênio, ocorre uma reação lipídica: toda a glicose livre é convertida em gorduras simples pela ligação com ácidos. O corpo faz isso para deixar um suprimento, porém, tendo em vista a nossa alimentação constante, ele “esquece” de digerir, e as cadeias de glicose, transformando-se em tecido adiposo plástico, são transportadas sob a pele.

Estágio 7 - clivagem secundária

Se o fígado aguentou a carga de açúcar e foi capaz de converter todos os carboidratos em glicogênio, este último, sob a influência do hormônio insulina, consegue se armazenar nos músculos. Além disso, sob condições de falta de oxigênio, ele é dividido de volta para a glicose mais simples, não retornando à corrente sanguínea geral, mas permanecendo nos músculos. Assim, ignorando o fígado, o glicogênio fornece energia para contrações musculares específicas, enquanto aumenta a resistência (fonte - "Wikipedia").

Este processo é freqüentemente chamado de "segundo vento". Quando um atleta tem grandes estoques de glicogênio e gorduras viscerais simples, eles serão convertidos em energia pura apenas na ausência de oxigênio. Por sua vez, os álcoois contidos em ácidos graxos estimularão a vasodilatação adicional, o que levará a uma melhor suscetibilidade das células ao oxigênio em condições de deficiência de oxigênio.

É importante entender por que os carboidratos são divididos em simples e complexos. É tudo uma questão de seu índice glicêmico, que determina a taxa de degradação. Isso, por sua vez, dispara a regulação do metabolismo dos carboidratos. Quanto mais simples o carboidrato, mais rápido ele chega ao fígado e é mais provável que seja convertido em gordura.

Tabela aproximada do índice glicêmico com a composição total de carboidratos no produto:

No entanto, mesmo os alimentos com alto índice glicêmico não são capazes de interromper o metabolismo e a função dos carboidratos da mesma forma que a carga glicêmica. Ele determina a quantidade de glicose no fígado quando este produto é consumido. Ao atingir um certo limiar de GN (cerca de 80-100), todas as calorias acima do normal serão automaticamente convertidas em triglicerídeos.

Tabela aproximada de carga glicêmica com calorias totais:

Resposta à insulina e glucagon

No processo de consumo de qualquer carboidrato, seja ele açúcar ou amido complexo, o organismo desencadeia duas reações ao mesmo tempo, cuja intensidade dependerá dos fatores previamente considerados e, em primeiro lugar, da liberação de insulina.

É importante compreender que a insulina é sempre liberada no sangue em pulsos. Isso significa que uma torta doce é tão perigosa para o corpo quanto 5 tortas doces. A insulina regula a densidade do sangue. Isso é necessário para que todas as células recebam energia suficiente sem trabalhar no modo hiper ou hipo. Mas o mais importante, a velocidade de seu movimento, a carga no músculo cardíaco e a capacidade de transportar oxigênio dependem da densidade do sangue.

A liberação de insulina é uma reação natural. A insulina faz buracos em todas as células do corpo que são capazes de receber energia adicional e a retém nelas. Se o fígado aguentou a carga, o glicogênio é colocado nas células; se o fígado falhou, os ácidos graxos entram nas mesmas células.

Assim, a regulação do metabolismo dos carboidratos ocorre exclusivamente devido à liberação de insulina. Se não for o suficiente (não cronicamente, mas uma vez), uma pessoa pode ter uma ressaca de açúcar - uma condição em que o corpo necessita de fluidos adicionais para aumentar o volume de sangue e diluí-lo com todos os meios disponíveis.

O segundo fator importante nesta fase do metabolismo dos carboidratos é o glucagon. Esse hormônio determina se o fígado precisa trabalhar de fontes internas ou externas.

Sob a influência do glucagon, o fígado libera glicogênio pronto (não decomposto), obtido de células internas, e passa a coletar novo glicogênio da glicose.

É o glicogênio interno que distribui a insulina através das células no início (fonte - o livro "Sports Biochemistry", Mikhailov).

Distribuição de energia subsequente

A distribuição subsequente da energia dos carboidratos ocorre dependendo do tipo de constituição e da aptidão do corpo:

1. Em uma pessoa não treinada com um metabolismo lento. Quando os níveis de glucagon diminuem, as células de glicogênio retornam ao fígado, onde são processadas em triglicerídeos.
2. O atleta. As células glicogênicas, sob a influência da insulina, ficam maciçamente travadas nos músculos, fornecendo energia para os exercícios seguintes.
3. Um não atleta com um metabolismo rápido. O glicogênio retorna ao fígado, transportado de volta ao nível de glicose, após o qual satura o sangue a um nível limítrofe. Com isso, ele provoca um estado de esgotamento, pois apesar do fornecimento de recursos energéticos suficientes, as células não possuem a quantidade adequada de oxigênio.

Resultado

O metabolismo da energia é um processo no qual os carboidratos estão envolvidos. É importante entender que mesmo na ausência de açúcares diretos, o corpo ainda irá decompor o tecido em glicose simples, o que levará a uma diminuição do tecido muscular ou da gordura corporal (dependendo do tipo de situação estressante).

Assista o vídeo: Metabolismo de Carboidratos. (Junho 2025).