Açúcar - morte branca ou doçura saudável?

Não existem alimentos 100% saudáveis ​​ou absolutamente prejudiciais. Esta afirmação é totalmente aplicável ao açúcar, que tem qualidades benéficas e prejudiciais. Quais são os benefícios e malefícios do açúcar para a saúde? Leia mais sobre isso em detalhes em nosso artigo.

Tipos e propriedades do açúcar

O açúcar é um dissacarídeo composto de glicose e frutose. Pode ser encontrada em frutas, bagas e frutos. A quantidade máxima de sacarose é encontrada na beterraba e na cana-de-açúcar, a partir das quais esse alimento é preparado.

Na Rússia, sua própria produção de açúcar de beterraba começou apenas em 1809. Antes disso, desde o início do século XVIII, funcionava a câmara de açúcar fundada por Pedro I. Ela era responsável pela compra de açúcar em outros países. O açúcar é conhecido na Rússia desde o século XI. O açúcar granulado obtido é amplamente utilizado na cozinha, confeitaria, enlatados, preparação de molhos e muitos outros pratos.

Cana de açúcar

Este produto é obtido a partir do caule de uma planta perene - a cana-de-açúcar. A extração é feita esmagando-se os caules da planta e extraindo o caldo com água. O segundo método de extração é a difusão das matérias-primas trituradas. O suco resultante é purificado com cal apagada, aquecido, submetido à evaporação e cristalização.

Açúcar de beterraba

Este tipo de produto é obtido da mesma forma que o açúcar da cana: pela moagem da beterraba e pela difusão sob o efeito da água quente. O suco é limpo de vestígios de polpa, filtrado e novamente limpo com cal ou ácido carbônico. Após o processo de processamento primário, o melaço é separado do material resultante. Além disso, a matéria-prima é submetida a hot blanking. Após resfriamento e secagem, o produto contém 99% de sacarose.

Açúcar de bordo

A base para este produto é o suco de bordo. Para sua extração, são feitos furos profundos em bordos na primavera. Em três semanas, o suco sai deles, contendo cerca de 3% de sacarose. O xarope de bordo é preparado a partir do suco, que os residentes de alguns países (em particular do Canadá) usam como substituto completo do açúcar de cana.

Cana de açucar

A matéria-prima para sua extração são os rebentos jovens de palmeiras. É extraído no sudeste e sul da Ásia. Para a obtenção da sacarose, são utilizados brotos de coqueiros, que são esmagados e evaporados. Este produto é denominado açúcar de coco. Ele contém 20% de sacarose.

Açúcar de uva

O açúcar da uva é obtido a partir de uvas frescas. As uvas são ricas em sacarose e frutose. A sacarose é obtida a partir do mosto de uva passado pela terra de diatomáceas. Como resultado desse processo, um líquido viscoso transparente é liberado sem um odor pronunciado e sabores estranhos. O xarope doce vai bem com qualquer comida. O produto é comercializado tanto na forma líquida quanto em pó.

Para quem tem uma dieta saudável, o açúcar da uva é uma alternativa nutricionalmente recomendada à beterraba ou à cana-de-açúcar. No entanto, este produto seguro e ecológico não deve ser abusado, principalmente por quem está perdendo peso.

Açúcar de sorgo

Este produto não é muito utilizado, pois a seiva da planta do sorgo contém muitos sais minerais e substâncias do tipo goma que dificultam a obtenção da sacarose pura. O sorgo é usado como material alternativo para a mineração de sacarose em regiões áridas.

Tipos por grau de refino

De acordo com o grau de purificação (refino), o açúcar é dividido em:

• açúcar mascavo (matérias-primas com vários graus de purificação);
• branco (totalmente descascado).

Diferentes graus de refino determinam a composição do produto. A comparação da composição dos produtos é mostrada na tabela. Tendo quase o mesmo conteúdo calórico, eles diferem no conteúdo de oligoelementos.

A tabela mostra que o resíduo de vitaminas e minerais no açúcar mascavo é maior do que no açúcar refinado branco. Ou seja, o açúcar mascavo é geralmente mais saudável do que o açúcar branco.

Baixe aqui uma tabela de comparação dos diferentes tipos de açúcar para que esteja sempre à mão.

Os benefícios do açúcar

O consumo moderado de açúcar traz alguns benefícios ao corpo. Em particular:

1. Os doces são úteis para doenças do baço, bem como para aumentar o estresse físico e mental.
2. O chá doce é servido antes da doação de sangue (pouco antes do procedimento) para evitar a perda de energia.
3. O açúcar estimula a circulação sanguínea na medula espinhal e no cérebro e previne alterações escleróticas.
4. Acredita-se que a artrite e a artrose sejam menos comuns nas pessoas que gostam de doces.

As propriedades benéficas deste produto aparecem apenas com o uso moderado do produto.

Quanto açúcar consumir por dia sem prejudicar o organismo?

A norma para um adulto é 50 g por dia. Essa quantidade inclui não apenas o açúcar adicionado ao chá ou café durante o dia, mas também a frutose e a sacarose obtidas de bagas, frutas e frutas frescas.

Uma grande quantidade de sacarose é encontrada em produtos de panificação, confeitaria e outros alimentos. Para não exceder a dose diária, tente colocar menos açúcar em uma caneca de chá ou beba chá sem açúcar.

Dano do açúcar

As propriedades nocivas deste produto manifestam-se quando a taxa de consumo diário é regularmente excedida. Fatos conhecidos: os doces estragam a figura, prejudicam o esmalte dos dentes, provocando o desenvolvimento de placa bacteriana nos dentes da cárie.

Outras propriedades negativas

No entanto, as qualidades negativas dos doces não se limitam a isto:

1. A sacarose aumenta o apetite, levando a uma alimentação excessiva. Seu excesso interrompe o metabolismo lipídico. Ambos os fatores levam ao ganho de peso excessivo, provocam aterosclerose vascular.
2. Comer doces aumenta os níveis de glicose no sangue, o que é extremamente perigoso para pessoas com diabetes.
3. A sacarose "elimina" o cálcio do tecido ósseo, pois é usada pelo corpo para neutralizar os efeitos do açúcar (oxidação) nos valores de pH do sangue.
4. As defesas do corpo contra ataques de vírus e bactérias são reduzidas.
5. Criação de condições favoráveis ​​à reprodução de bactérias em caso de infecção de órgãos otorrinolaringológicos.
6. O açúcar agrava o estado de estresse do corpo. Isso se manifesta na "apreensão" de situações estressantes com doces, o que afeta negativamente não só a condição física, mas também o quadro psicoemocional.
7. Se você gosta de doces, menos vitaminas B. Isso afeta negativamente a condição da pele, do cabelo, das unhas e do sistema cardiovascular.
8. Cientistas da University of Bath (Reino Unido) estabeleceram uma relação entre a doença de Alzheimer e o consumo excessivo de açúcar. Segundo o estudo, o excesso de glicose no sangue atrapalha a síntese de uma enzima que combate essa doença degenerativa. (fonte - Gazeta.ru)

Que tal açúcar mascavo?

Acredita-se que o açúcar mascavo não refinado não seja tão prejudicial quanto a areia branca. Na verdade, não é o produto em si que faz mal, mas o excesso de sua taxa de consumo. É um erro acreditar que consumir mais de 50 g de açúcar mascavo não fará mal ao organismo. Além disso, acredita-se que a maior parte das embalagens de açúcar mascavo nas gôndolas de nossos supermercados sejam açúcar refinado colorido, o que nada tem a ver com o verdadeiro produto da cana-de-açúcar.

Conclusão

Os benefícios e malefícios do açúcar para o corpo humano não estão associados ao produto em si, mas ao excesso da taxa de consumo diária. O excesso de açúcar, assim como a rejeição total deste produto, afetam igualmente negativamente o funcionamento dos sistemas e órgãos. Tenha cuidado com sua dieta para se manter saudável até a velhice.

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