Como o arroz parboilizado difere do arroz normal?

Jasmine, valencia, basmatti, arborio - o número de variedades de arroz já excedeu várias centenas. É cultivado em dezenas de países ao redor do mundo. Ao mesmo tempo, não existem tantas formas de processar a cultura. Tradicionalmente, distinguem-se o castanho não polido, o parboilizado polido e o branco (refinado). Este último é o produto de mercado de massa mais difundido e popular. É mais comumente chamado de comum.

Neste artigo, compararemos o arroz parboilizado e o arroz: qual é a diferença na composição, aparência e muito mais dos nutrientes. E também responderemos à pergunta qual das espécies traz mais benefícios ao nosso corpo.

Composição e características do arroz parboilizado e comum

Se fizermos uma análise comparativa da composição química do arroz parboilizado e não parboilizado, veremos que eles praticamente não diferem na quantidade de proteínas, gorduras e carboidratos. Os indicadores BZHU para ambos os tipos estão dentro dos seguintes limites:

• Proteínas - 7-9%;
• Gorduras - 0,8-2,5%;
• Carboidratos - 75-81%.

Os recursos de processamento também não afetam particularmente o conteúdo calórico do arroz. 100 g de arroz seco parboilizado e regular contêm em média 340 a 360 kcal. Na mesma porção, cozido em água, - de 120 a 130 kcal.

A diferença se torna óbvia ao comparar a composição quantitativa de vitaminas, aminoácidos, macro e microelementos. Vamos dar como exemplo os indicadores de arroz polido de grão longo, parboilizado e comum. Ambas as variedades foram cozidas em água sem aditivos.

O cálculo é dado para 100 g do produto acabado.

Existe uma diferença significativa nos indicadores do índice glicêmico (IG) dos cereais. O IG do arroz branco polido varia de 55 a 80 unidades; cozido no vapor - 38-40 unidades. Conseqüentemente, o arroz cozido no vapor levará mais tempo para se decompor em carboidratos simples, o ajudará a se sentir mais satisfeito por mais tempo e não aumentará seus níveis de glicose no sangue.

Você pode cozinhar mingau de arroz polido comum em 12-15 minutos. Os sêmolas vão ferver quase completamente durante este período. O arroz parboilizado é muito mais duro, mais denso e absorve a umidade mais lentamente. Portanto, leva mais tempo para cozinhar - 20-25 minutos.

Não precisa ser enxaguado muitas vezes antes de cozinhar. Os grãos durante o cozimento não ficam grudados, como se fossem simples, mesmo que você não mexa periodicamente.

Especificidade de processamento e diferenças na aparência dos cereais

O tamanho e a forma do grão não dependem de maior impacto tecnológico, mas do tipo de arroz. Pode ser longo ou curto, oblongo ou arredondado. O arroz parboilizado pode ser distinguido externamente apenas pela sua cor. Os grãos moídos comuns têm um tom branco, até mesmo branco como a neve, e os cozidos no vapor são âmbar dourado. É verdade que, após o cozimento, o arroz parboilizado torna-se branco e pouco distinguível de seu equivalente refinado.

A maior quantidade de vitaminas e outras substâncias valiosas está contida na casca dos grãos de arroz. A moagem, que é submetida ao arroz em casca após a limpeza, remove-o completamente, esgotando a composição nutricional. Este procedimento prolonga a vida útil, torna o grão uniforme, liso, translúcido e melhora a apresentação. No entanto, o arroz parboilizado, mas ao mesmo tempo polido, não perde completamente os seus valiosos nutrientes.

A principal diferença entre o arroz parboilizado e o arroz comum é o tratamento hidrotérmico. O grão peneirado é primeiro colocado em água quente por um tempo e depois cozido no vapor. Sob a influência do vapor e da pressão, mais de 75% dos oligoelementos necessários (principalmente solúveis em água) passam para a casca interna do grão (endosperma) e o amido é parcialmente degradado. Ou seja, outros equipamentos de secagem e moagem não terão um efeito negativo significativo sobre os grãos.

Qual arroz é mais saudável?

O primeiro lugar em termos de grau de efeito benéfico para o corpo pertence ao arroz não polido, minimamente processado. O arroz parboilizado segue e supera o arroz regular. As vitaminas B armazenadas no grão têm um efeito benéfico no funcionamento do sistema nervoso central e favorecem a atividade física.

O potássio ajuda o coração a trabalhar e também elimina o excesso de sódio, prevenindo o inchaço e normalizando a pressão arterial. O equilíbrio água-sal é estabilizado, portanto o arroz cozido no vapor é indicado para pacientes hipertensos. Esse tipo de cereal de arroz tem até um efeito positivo no humor, porque o triptofano, um aminoácido a partir do qual a serotonina é posteriormente formada, não é destruído nele.

Qualquer arroz é valorizado por ser hipoalergênico e sem glúten. A intolerância ao produto é extremamente rara. Embora os cereais sejam ricos em carboidratos, o arroz cozido no vapor é mais seguro para o corpo. O amido que compõe os grãos de arroz comuns é destruído em quase 70% sob a influência do vapor. O tipo de grão cozido no vapor não é contra-indicado para pessoas com diabetes mellitus.

Lembrar! O arroz, independentemente do processamento, pode afetar adversamente a locomoção intestinal. Recomenda-se sempre complementá-lo com uma porção de vegetais, pois o cereal inibe o peristaltismo e, com o uso frequente, provoca constipação.

No entanto, é usado ativamente para envenenamento e diarreia de várias naturezas. Nesse caso, o arroz é recomendado como parte principal da dieta terapêutica.

Conclusão

O arroz parboilizado difere do arroz comum na cor e na estrutura do grão. As características de processamento tornam possível combinar as melhores propriedades dos cereais polidos e não polidos: os benefícios das vitaminas e minerais preservados da casca e o alto sabor. No entanto, definitivamente não vale a pena usar demais pratos de arroz cozido no vapor. Basta adicioná-lo ao menu 2 a 3 vezes por semana. Para os atletas, o arroz cozido no vapor é especialmente valioso porque ajuda a manter um equilíbrio energético saudável durante os treinos.

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