Vietnã e Tailândia são considerados a pátria do cereal. A partir daí, há cerca de 6 mil anos, o arroz se espalhou pela Ásia e Índia, e depois veio para a Europa. Assim que o arroz branco não era chamado nos tempos antigos: "presente dos deuses", "grão curativo", "ouro branco". Hipócrates preparava uma mistura nutritiva de arroz e mel para os antigos olímpicos, Nero considerava o arroz um remédio para todas as doenças e os mercadores orientais faziam fortuna exportando cereais.
O arroz se tornou parte da cultura de muitos povos e continua sendo o alimento mais popular do planeta. Hoje vamos falar sobre as propriedades dos cereais, discutir os benefícios e danos ao organismo.
Tipos de arroz
Existem 20 tipos de arroz no mundo, e para responder à pergunta que for mais útil, avaliaremos o cereal de acordo com uma série de critérios:
- Forma e tamanho... Grãos longos, médios, redondos - essas são as inscrições que vemos nas embalagens de arroz no supermercado. Os grãos mais longos chegam a 8 milímetros e o tamanho de um redondo não ultrapassa cinco.
- Método de processamento. Não polido, lixado, vaporizado. Brown (arroz integral ou não processado) são grãos com uma casca. O invólucro é removido por moagem e um arroz branco é obtido. Cozido no vapor é preparado a partir do marrom, com processamento a vapor do grão, obtém-se um cereal translúcido de cor dourada, que é moído.
- Cor. O arroz é branco, marrom, amarelo, vermelho e até preto.
Não vamos insistir na descrição das variedades de arroz, apenas nos lembraremos dos nomes das mais populares: basmati, arborio, aquatica, jasmim, camolino, devzira, valencia... Cada nome esconde uma história interessante do produto, suas características e opções de uso na culinária e na medicina. Mas vamos falar sobre as propriedades do arroz branco, sua composição e características.
Composição de arroz branco
Se você comer 100 gramas de arroz branco fervido, obterá um terço de sua ingestão diária de carboidratos. Em termos de conteúdo de carboidratos complexos, este cereal tem poucos concorrentes: 100 g contém quase 79% de compostos de carboidratos.
Conteúdo calórico, BJU, vitaminas
Vamos discutir também o conteúdo calórico do arroz: em um produto seco - de 300 a 370 kcal (dependendo da variedade). Mas nós, como consumidores, estamos interessados em um produto já processado, e aqui os indicadores são os seguintes: em 100 g de cereal fervido de 100 a 120 kcal.
Qualquer pessoa que monitora sua dieta e controla a BJU precisará das informações:
| Valor nutricional do arroz branco cozido (100g) | |
| Conteúdo calórico | 110-120 kcal |
| Proteína | 2,2 g |
| Gorduras | 0,5 g |
| Carboidratos | 25 g |
Quanto à composição química dos cereais, ela não decepcionará os adeptos de uma dieta saudável: fósforo, potássio, magnésio, cloro, ferro, iodo, selênio - esta não é uma lista completa de elementos.
O arroz é rico em vitaminas, ele contém:
- complexo B, que ajuda o sistema nervoso;
- vitamina E, um poderoso antioxidante e ativador da síntese de proteínas no corpo;
- vitamina PP, ou niacina, que restaura o metabolismo lipídico.
É importante saber: o cereal não contém glúten (proteína vegetal). Portanto, o arroz é adequado para crianças e adultos com reações alérgicas.
A lista de vitaminas e elementos na composição dá uma compreensão geral dos benefícios do produto: o fósforo ativa a atividade mental, o ferro e o potássio têm um efeito positivo no trabalho do sistema cardiovascular, a vitamina E ajuda a acelerar os processos metabólicos, etc. Falaremos mais sobre as propriedades benéficas e limitações mais tarde.
Atenção! Quando convertido do arroz integral, o arroz branco polido perde até 85% dos nutrientes: vitaminas, fibras, microelementos. O valor dos cereais cai especialmente fortemente com a perda de vitaminas lipossolúveis (A, E).
Arroz no menu diabético
Digno de nota é a inclusão do arroz na dieta dos diabéticos. O produto tem um índice glicêmico relativamente alto (70). Além disso, o processo de digestão do arroz, devido à sua capacidade de absorver líquidos, retarda o processo de digestão. Os especialistas recomendam que os pacientes com diabetes limitem o consumo de arroz branco polido. A melhor opção seria adicionar uma pequena quantidade deste cereal em pratos de vegetais ou saladas, ou substituí-lo completamente por cereais dourados e cozidos no vapor.
Mas há exceções: por exemplo, variedades de arroz de grão longo não polido basmati contém cerca de 50 unidades de GI e não causa uma mudança brusca nos níveis de glicose. Este tipo pode ser usado com moderação para alimentos, sem preocupações com a saúde.
Os benefícios do arroz branco
O ritmo da vida moderna e as mudanças no mercado de alimentos nos obrigam a escolher com mais cuidado os ingredientes do nosso cardápio. Preocupamo-nos com a saúde dos entes queridos, queremos manter a nossa forma física, reduzir os riscos de enfartes, a que também hoje estão expostos os jovens. Nesse contexto, considere o uso de arroz branco polido.
Para perda de peso
Quão eficaz é o arroz branco para perda de peso? Observemos os principais fatores que dão o direito de incluir o arroz na dieta de quem está perdendo peso: os carboidratos complexos se saturam rapidamente e o baixo teor calórico ajuda a manter a forma.
Lembramos que 100 g de arroz cozido contém apenas cerca de 120 kcal. Ao compor um menu com um teor calórico na faixa de 1200 a 1800 kcal, pode-se incluir um acompanhamento de arroz ou pilaf de vegetais (150-200 g). Mas o conteúdo final de calorias dos pratos depende do método de cozimento e de todos os outros ingredientes. Por exemplo, costeleta de porco frita com arroz cozido não o ajudará a perder peso. Os especialistas recomendam a elaboração de programas nutricionais escolhendo formas simples e saudáveis de processar os alimentos: assar, ferver, cozinhar no vapor.
Importante! Na preparação de cereais (moagem e remoção de cascas úteis), o arroz branco perde substâncias biologicamente ativas, especialmente valiosas em uma dieta esportiva. Na verdade, ele se transforma em um pedaço de amido. E para reduzir o peso, é melhor substituí-lo por tipos de cereais mais úteis - arroz integral ou preto.
O arroz é encontrado em várias dietas populares. No entanto, lembre-se de que as mono dietas têm limitações e não são mostradas a todos. Um programa de dieta baseado apenas em arroz cozido terá um efeito rápido, mas pode durar pouco.
A perda de peso com arroz branco não é devido às suas propriedades benéficas, mas devido à restrição grosseira de outras substâncias na dieta: gorduras, proteínas, vitaminas. Esses experimentos devem ser abandonados por quaisquer violações do trato gastrointestinal, com aumento do esforço físico. Para pessoas saudáveis, os dias de "arroz" de jejum e a inclusão de arroz branco devidamente cozido trarão benefícios e efeitos visíveis. Especialmente se você combinar comida com caminhada, natação, ioga ou exercícios.
Para a prevenção de doenças cardíacas, sistema nervoso, etc.
Em 100 g de arroz existem quase 300 mg de potássio, o que justifica a atenção ao produto para todos os que são susceptíveis a doenças do aparelho cardiovascular.
Além do potássio, cálcio e ferro, úteis para o coração, o arroz tem uma propriedade única: absorve o excesso de líquido e sal, o que melhora o estado dos vasos sanguíneos, corrige a função renal e alivia o edema.
Vale ressaltar o efeito positivo do uso do arroz em doenças do sistema nervoso: as vitaminas B, a lecitina e o triptofano ativam processos metabólicos e fortalecem os nervos.
Os benefícios do arroz na prevenção da doença de Alzheimer estão comprovados: a combinação de vitaminas e aminoácidos mantém o sistema nervoso em boa forma, ativa a atividade mental e retarda o desenvolvimento da demência senil.
Observe que esses benefícios são relativos. Se a escolha for entre batata frita em banha e arroz branco cozido, deve-se escolher mingau. Em todos os outros casos, os benefícios de comer arroz parboilizado, marrom ou preto, serão muito maiores!
Para o trato digestivo
Em caso de problemas de estômago, vale a pena adicionar cereais mucosos à sua dieta. Um deles é o arroz. O arroz glutinoso fervido é útil para pessoas com gastrite ou úlceras: o mingau cria uma casca macia nas paredes do esôfago, protegendo-as de irritações.
Em caso de envenenamento, indigestão (incluindo doenças infecciosas), uma dieta de arroz ajudará a normalizar rapidamente as fezes, limpar o corpo de toxinas e restaurar a microflora intestinal.
Uma xícara de arroz cozido com peixe assado ou carne magra não será apenas uma refeição completa, mas também ajudará a limpar seus intestinos. Mas lembre-se das regras de preparo do produto, tente combinar corretamente os ingredientes em seus pratos e não comer demais.
Danos do arroz branco e contra-indicações ao consumo
Junto com os benefícios, o arroz branco polido pode trazer danos ao corpo. Considere os casos em que você deve evitar comer cereais:
- Obesidade. Para pacientes com alto grau de obesidade, a dieta é feita por especialistas. Tentativas autodirigidas de perder peso com uma dieta de arroz podem levar a graves desequilíbrios hormonais, alterar os movimentos intestinais e agravar o problema. Por esse motivo, o arroz branco branqueado é incluído na dieta de pacientes obesos apenas nas doses recomendadas pelo médico.
- Problemas gastrointestinais... A constipação não pode ser curada com arroz. Ao contrário, a capacidade do produto de absorver umidade levará a problemas adicionais.
- Aterosclerose e doença renal... O consumo excessivo de arroz leva à formação de pedras nos rins e ao bloqueio dos vasos sanguíneos. Portanto, em caso de problemas de rins e vasos sanguíneos, vale a pena limitar o uso de arroz polido de alto teor calórico, reduzindo a quantidade de porções e excluindo do cardápio pilaf gordurosos, paellas, acompanhamentos com molhos torrados.
Conclusão
Para resumir, o arroz branco é mais saudável do que batatas fritas com banha. Raramente causa alergias e é bom para diarreia. No entanto, em termos de composição, é um amido comum com uma quantidade mínima de vitaminas e microelementos. A perda de peso com dietas de arroz é traumática para o corpo e leva à falta de vitaminas e oligoelementos. Se você prefere os cereais para uma alimentação saudável por muito tempo, dê preferência ao arroz cozido no vapor, integral ou preto. Eles contêm carboidratos mais lentos e são significativamente mais saudáveis.
