Nutrição esportiva
3K 1 17.11.2018 (última revisão: 02.07.2019)
A maltodextrina, conhecida como melaço ou dextrinmaltose, é um carboidrato rápido que é um polímero da glicose. Pó de cor branca ou creme, sabor doce, bem solúvel em água (obtém-se um xarope incolor).
É rapidamente absorvido no trato gastrointestinal, causando hiperglicemia de curto prazo (um aumento nos níveis de glicose no sangue acima da norma fisiológica). É considerado seguro. Na lista de aditivos alimentares possui o código E1400.
Os benefícios e malefícios da maltodextrina
O polissacarídeo é utilizado na produção de cerveja, panificação e confeitaria (como enchimento, conservante e espessante), lácteos (como estabilizante), farmacêutica e cosmecêutica, nutrição infantil e esportiva. É decomposto e absorvido no intestino delgado, proporcionando um fluxo uniforme de glicose no sangue.
O aditivo está incluído em esmaltes e doces, sorvetes e geléias, cereais infantis e misturas contendo proteínas de soja. Os benefícios e malefícios do melaço são determinados pelas indicações e contra-indicações para seu uso:
| Beneficiar | Prejuízo |
| Reduzindo os níveis de colesterol no sangue. Pode ser usado para neutralizar o efeito de produtos que contribuem para seu aumento (óleo de palma). | As matérias-primas para a produção podem conter pesticidas e OGM (milho geneticamente modificado). |
| Absorção rápida e saturação de glicose no sangue. | Mudanças na composição da microflora intestinal. |
| Hipoalergênico. | Promove o ganho de peso em excesso. |
| Promova o ganho muscular na musculação. | Devido ao seu alto IG e capacidade de induzir hiperglicemia, o suplemento é considerado prejudicial em ambos os tipos de diabetes mellitus, bem como na violação da tolerância a carboidratos. |
Índice glicêmico
O índice glicêmico (IG) do polissacarídeo (a maltodextrina é um polímero da glicose) é 105-136, que é aproximadamente duas vezes o IG do açúcar "normal". BAA é produzido por um método químico por quebra enzimática de polissacarídeos complexos (amido). Batata, trigo (rotulado como "glúten"), arroz ou milho são usados como ingredientes iniciais para o processamento industrial.
O glúten ou glúten é um grupo de proteínas nas sementes das plantas de cereais. Eles podem provocar reações imunopatológicas e, portanto, são perigosos para pessoas com alergias.
A batata e o amido de milho são os mais comuns na produção de dextrinmaltose.
O uso da maltodextrina na nutrição esportiva
Muitos atletas preparam os gainers usando maltodextrina, dextrose monohidratada (glicose refinada) e proteína em pó, que se dissolvem melhor em água ou suco. 38 gramas de dextromaltose contém cerca de 145 calorias.
A presença desse polissacarídeo no coquetel determina seu alto teor calórico. A este respeito, é recomendado tirar o gainer após um esforço físico significativo para extrair o máximo benefício.
A maltodextrina atrai fabricantes de alimentos esportivos:
- a capacidade de aumentar a vida útil de produtos manufaturados;
- fácil miscibilidade com outros componentes da nutrição esportiva, o que permite adicionar suplementos dietéticos a uma ampla gama de produtos;
- baixo custo;
- bom gosto.
Além disso, ao contrário de outros carboidratos, este polissacarídeo não pertence formalmente aos açúcares, embora na verdade seja um polímero de glicose. Isso permite que os fabricantes rotulem embalagens e instruções de nutrição esportiva “não contém açúcar”, o que não é totalmente correto do ponto de vista fisiológico.
Melhores substitutos da maltodextrina
Os seguintes produtos podem substituir a dextromaltose:
| Substituto | Propriedades |
| Mel fresco | Contém mais de 80% de carboidratos. Aumenta a concentração de antioxidantes, fortalece o sistema imunológico. Tem efeito antidiabético. |
| Goma de guar | Utilizado em receitas sem glúten, substituindo a dextrinmaltose e atuando como espessante. Inibe a absorção de glicose, retém água. |
| datas | Eles contêm 50% de açúcares, 2,2% de proteínas, vitaminas B1, B2, B6, B9, A, E e K, bem como microelementos e macroelementos (K, Fe, Cu, Mg, Mn). |
| Pectina | Polissacarídeo vegetal. Extraído de vegetais, frutas e suas sementes (pêras, maçãs, marmelos, ameixas, frutas cítricas). Na indústria de alimentos é utilizado como estabilizante e espessante. A presença de fibras tem um efeito estimulante no intestino. |
| Stevia | Contém glicosídeos substitutos do açúcar (esteviosídeos e rebaudiosídeos), que são cerca de 250-300 vezes mais doces que a sacarose. Para obter, são utilizadas folhas verdes ou extrato vegetal. |
A substituição da maltodextrina também é possível por monossacarídeos (ribose, glicose) e dissacarídeos (lactose, maltose).
Três efeitos colaterais do uso de maltodextrina
O uso do aditivo pode causar as seguintes consequências negativas:
- Hipoglicemia decorrente do mecanismo de síndrome de abstinência após hiperglicemia causada pelo uso de suplementos dietéticos. A fim de prevenir condições hipoglicêmicas, uma dosagem fracionada de produtos contendo carboidratos é recomendada.
- Flatulência - aumento da formação de gases intestinais devido à ativação da microflora.
- Ganho de peso.
Para adquirir um suplemento dietético de alta qualidade, você deve perguntar se ele é produzido de acordo com GOST.
O preço de 1 kg de um produto é de 120-150 rublos.
