Qual é a diferença entre proteína animal e proteína vegetal?

Proteína, também conhecida como proteína (do inglês proteína), é um composto orgânico complexo, uma cadeia de aminoácidos conectada em série entre si, torcida em torno de seu eixo e formando uma estrutura tridimensional. A proteína é a espinha dorsal estrutural da maioria dos tecidos do corpo. Ele está envolvido em quase todos os processos fisiológicos.

Para o pleno funcionamento, uma pessoa deve receber uma certa quantidade de proteínas com alimentos, ou seja, de 1 a 1,5 g de proteína por 1 kg de peso corporal. Obter essa quantidade de proteína é desejável de alimentos naturais (pelo menos a maioria). Os tipos de proteínas dependem de suas fontes. As proteínas são divididas em proteínas vegetais e animais. Qual é a diferença entre proteína animal e proteína vegetal, consideraremos a seguir.

Tipos de proteína

O corpo recebe proteínas de produtos de origem animal e vegetal, o que determina a divisão das proteínas em espécies.

No processo de queima de 1 grama de proteína, formam-se 4 kcal de energia.

Para uma avaliação correta da dieta, os seguintes parâmetros devem ser levados em consideração:

1. A quantidade total de proteínas nos alimentos.
2. A presença de aminoácidos, que constituem o valor biológico dos alimentos. É devido a este tipo de polipeptídeos que entram no corpo - animais e / ou plantas.
3. Absorção completa de proteínas no trato gastrointestinal.

Falaremos sobre as diferenças entre esses dois tipos de proteína a seguir, nesta seção daremos as fontes de proteína mais valiosas, tanto de origem vegetal quanto animal:

1. Fontes de proteína animal: leite, ovos, queijo cottage, carnes, aves, peixes, subprodutos animais (rins, corações, fígado, etc.).
2. Fontes de proteína vegetal: legumes, ervilhas, trigo, centeio, quinua, trigo sarraceno, algumas variedades de nozes (amêndoas, nozes).

Como calcular sua necessidade de proteína

Para descobrir exatamente quanta proteína é necessária para um crescimento estável, vale a pena considerar vários fatores que muitas vezes são ignorados:

1. Peso líquido sem gordura corporal. Assim, números fantásticos se transformarão em números bastante reais e aceitáveis. O peso líquido é calculado usando a fórmula: peso total -% de gordura corporal. E já a partir dele, é calculada a ingestão total de proteínas.
2. Taxa metabólica. Pessoas com metabolismo lento precisam em média 30% menos estruturas protéicas do que indivíduos com processos metabólicos rápidos.
3. Composição de aminoácidos da proteína. Se você comer uma proteína complexa, calcule os dados da tabela. Mas se você faz uma dieta vegetariana e está trabalhando com proteínas vegetais, tente preencher o perfil completo de aminoácidos. Para fazer isso, conte apenas metade da proteína recebida de cada perfil de aminoácidos.

A tabela reflete a necessidade de proteína, dependendo da atividade física:

Vamos fazer uma reserva desde já que o consumo de proteína superior a 2 g por kg de peso corporal requer um consumo adicional de água - 30 ml para cada grama de proteína.

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Qual é a diferença entre proteínas vegetais e animais

Para responder à pergunta, qual é a diferença entre as proteínas animais e vegetais, voltemos à definição de proteínas. A proteína é composta de aminoácidos. É a sequência de aminoácidos que determina as propriedades de uma proteína (fonte - Wikipedia).

Os aminoácidos são divididos em não essenciais e não essenciais. Eles têm essa propriedade exclusivamente em relação ao corpo humano. Os substituíveis podem ser sintetizados pelo nosso corpo, os insubstituíveis - não, você só pode obtê-los com a ajuda de vários alimentos.

O primeiro grupo inclui arginina, alanina, asparagina, tirosina, glicina, prolina, glutamina, ácido glutâmico, ácido aspártico, cisteína e serina. Os essenciais incluem valina, leucina, isoleucina, lisina, triptofano, treonina, metionina, fenilalanina, histidina.

Essas informações o ajudarão a entender o que é uma proteína completa. Apenas a proteína que contém um conjunto completo de aminoácidos é considerada como tal. Por que uma pessoa precisa de um conjunto completo? O fato é que precisamos da proteína como tal, precisamente como fonte de aminoácidos. Apenas a proteína quebrada em aminoácidos é usada pelo corpo como um material estrutural.

Os aminoácidos assimilados formados durante a quebra da proteína "estranha" serão usados ​​para a síntese das próprias proteínas do corpo - tecidos, hormônios, enzimas, organelas celulares, etc.

Então, proteína vegetal - proteína defeituosa... É esgotado em aminoácidos essenciais e não contém uma gama completa de compostos necessários para os humanos. É por isso que os atletas vegetarianos precisam ter uma ideia clara de quais alimentos contêm certos aminoácidos para criar uma dieta protéica completa, “misturando” várias fontes de proteína vegetal (fonte - NCBI - National Center for Biotechnology Information).

Conteúdo de proteína em diferentes alimentos

Freqüentemente, você pode ouvir de representantes da comunidade do fitness a opinião de que, entre os alimentos ricos em proteínas dignos de nota, há apenas peru e peito de frango. Na verdade, isso está longe de ser o caso.

Uma grande quantidade de proteína também é encontrada em subprodutos - em particular, em estômagos de frango (17 g por 100 g de produto), em fígado de boi (18-20 g por 100 g de produto).

Os testículos bovinos são perfeitos para pessoas sem preconceitos - o conteúdo de proteína neles é de 13 gramas por 100 gramas do produto. Merecem destaque os rins de bovino - 15,2 g de proteína por 100 g de produto. Dada a difícil situação econômica do país, seria tolice ignorar essas fontes de proteína acessíveis.

Não se esqueça que a carcaça do frango não consiste apenas no peito - as pernas e coxas não são muito inferiores a esta parte em termos de teor de proteína - cerca de 16 e 20 g contra 23-27 nos seios, respectivamente.

Carne

Finalmente, vamos passar para a própria carne. Os tipos mais comuns deste último na Federação Russa são carne de porco e bovina.

Quando se trata de carne de porco, muitos especialistas em fitness enrugam o nariz com raiva ao aconselharem que ela seja removida da dieta. E completamente em vão! O teor de proteína na carne de porco magra é de 19,4 g de proteína por 100 g de produto, com baixo teor de gordura - apenas 7 a 9 g. Não podemos esquecer que escolher e cozinhar a carne de porco é muito mais fácil do que a carne bovina. Além disso, a carne de porco magra ajudará os atletas:

• mais fácil de assimilar proteínas e carboidratos, melhorar a entrega de oxigênio aos músculos devido ao conteúdo de vitaminas B1 e B6 nele;
• otimizar o metabolismo e o suprimento de energia, aumentando a resistência durante o exercício, o que é facilitado pela vitamina B3;
• melhora o metabolismo das proteínas, a excitabilidade do tecido muscular e acelera o crescimento muscular devido à vitamina B2.

É igualmente importante que a gordura de porco, em contraste com a gordura de boi, seja mais benéfica para o sistema cardiovascular.

Vamos passar para a carne. A fonte mais preferida de proteína é o lombo deste tipo de carne. Contém cerca de 19 g de proteína por 100 g de produto. Como você pode ver, nada extravagante - entretanto, acredita-se que a carne bovina seja a fonte de proteína preferida à carne de porco. Objetivamente, tal afirmação não corresponde à realidade (fonte - o livro "Dietética: Um Guia para Médicos", Editado por A. Yu. Baranovsky. - São Petersburgo: Peter, 2008).

É impossível não mencionar um tipo de proteína de alta qualidade como a proteína de peixe. Peixe vermelho ou branco não é tão importante. Pescada (16 g de proteína por 100 g), perca (18,5 g) ou bacalhau (17,5 g) contêm a mesma proteína de alta qualidade que o salmão rosa (21) ou o salmão (21,6).

Ovos

Não vamos esquecer de mencionar a clara do ovo - facilmente digerível, contém um espectro completo de aminoácidos, ricos em aminoácidos de cadeia ramificada (BCAAs). Um ovo de galinha contém em média 3-7 g de proteína, dependendo da categoria.

As fontes de proteína estão listadas acima, pois não é difícil adivinhar, são proteínas animais.

Sua característica é a ausência quase total de carboidratos em 100 g do produto - ou seja, são compostos por gordura, água e proteínas.

Por um lado, isso é uma vantagem para aqueles que seguem uma dieta rica em proteínas com carboidratos limitados na dieta. Por outro lado, ninguém cancelou a necessidade humana de fibra. Pelo menos as pessoas que vivem na parte europeia da Rússia precisam disso. E aqui as fontes vegetais de proteína vêm em nosso auxílio, especialmente os cereais.

Cereais

Quando se fala em nutrição esportiva balanceada, sempre aparecem o trigo sarraceno e a aveia. E isso não é por acaso - o primeiro contém 12,6 g de proteína por 100 g do produto, o segundo - 11 ge ali e ali cerca de 60 g de carboidratos com baixo teor de gordura (menos de 5 g). E embora a proteína nesses cereais seja inferior na composição de aminoácidos, com o uso paralelo de fontes animais de proteína, os cereais complementam perfeitamente a dieta, tornando-se uma fonte de fibra e energia.

Para ser justo, vamos fazer um comentário. Não há tanta fibra nos cereais. A melhor fonte são vegetais crus fibrosos. Não se esqueça que consumir grandes quantidades de proteína animal requer a inclusão de fontes adicionais de fibra na dieta.

Os benefícios e malefícios de cada tipo

É estranho falar sobre os perigos ou benefícios de qualquer tipo de proteína, mas algumas nuances devem ser mencionadas. O fato é que nosso corpo, como resultado da evolução, se adaptou ao uso de apenas algumas estruturas protéicas.

Fontes incomuns de proteína em quantidades variáveis ​​produzem metabólitos que podem prejudicar ou retardar o progresso na obtenção de um grau ou outro.

Em primeiro lugar, trata-se de proteínas vegetais e, em particular, de produtos de soja. A proteína de soja contém aminoácidos que o corpo converte em fitoestrogênios. Esses compostos levam a uma desaceleração no crescimento dos indicadores de força, o aparecimento de gordura corporal feminina e, com o uso prolongado, podem causar ginecomastia.

Nota: Outro produto que contém fitoestrógenos é a levedura de cerveja, que às vezes também é usada por atletas devido ao seu alto teor de proteína.

Mas isso não significa que você não precise comer proteínas vegetais - basta selecionar as fontes corretas e limitar a ingestão total a 15-20% da proteína total.

Infelizmente, a proteína animal também não é boa. A proteína encontrada na carne vermelha contém D-carnitina e outros aminoácidos de transporte em sua estrutura. Quando entram no corpo junto com os tecidos adiposos, extraem deles colesterol prejudicial e útil. O primeiro é rapidamente metabolizado em placas de colesterol, que têm um efeito extremamente negativo na saúde dos vasos arteriais. Esses depósitos são especialmente perigosos para atletas com mais de 35 anos.

Conclusão

Para a síntese protéica completa, precisamos de um espectro completo de aminoácidos. Podemos obtê-lo de fontes de proteína animal ou alternando entre diferentes fontes de proteína vegetal. O caminho que você escolhe depende apenas de você. O resultado do uso competente de proteínas é uma tez saudável, unhas fortes, pele e cabelos saudáveis, baixo percentual de gordura corporal e boa saúde. Trate sua dieta com responsabilidade! Seja saudável!

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