Até alguns anos atrás, o arroz vermelho era um produto exótico para os russos. No entanto, hoje sua popularidade está crescendo rapidamente, especialmente entre os adeptos da nutrição adequada e um estilo de vida saudável. É o arroz vermelho selvagem que é considerado o mais útil entre outros tipos de arroz não polido, no qual a valiosa casca do farelo também é preservada. Não admira que na China antiga o arroz vermelho estivesse disponível apenas para pessoas nobres e membros da família do imperador.
Composição e propriedades do arroz vermelho
O arroz é chamado de tinto, que passou por um pequeno processamento industrial sem polimento, com uma cor de casca que vai do vermelho rubi ao marrom bordô. É nele que estão contidas as substâncias mais valiosas. Os grumos desses cereais são fáceis de preparar, têm um sabor agradável e ligeiramente adocicado de nozes e aroma de pão.
A tabela fornece informações sobre as variedades mais comuns de arroz vermelho:
| Variedade de arroz vermelho | País de origem | Descrição do grão |
| Cargo (tailandês) | Tailândia | De grão longo, bordô (cor semelhante à argila) |
| Devzira | Uzbequistão | Grão médio, com uma faixa vermelha ou vermelho-acastanhada, clareia após o enxágue, mais rápido de preparar |
| Rubi | Índia, EUA, Rússia | Grão longo, vermelho escuro (brilhante) |
| Yaponika (Akamai) | Japão | Redondo, vermelho acastanhado, altamente pegajoso |
| Camargue | França | De grão médio, castanho bordô com um sabor e aroma de noz pronunciado |
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O conteúdo calórico do arroz vermelho na forma seca varia de 355 a 390 kcal por 100 g, mas o número de calorias é reduzido em 3 vezes após o cozimento do produto. Uma porção de cereal cozido contém apenas 110-115 kcal. Além disso, é classificado como um carboidrato complexo útil. Afinal, o indicador do índice glicêmico, dependendo da variedade do arroz vermelho, varia de 42 a 46 unidades.
Composição do arroz vermelho (100 g):
- Proteínas - 7,6 g
- Gordura - 2,4 g
- Carboidratos - 69 g
- Fibra - 9,1 g
Vitaminas:
- A - 0,13 mg
- E - 0,403 mg
- PP - 2,3 mg
- B1 - 0,43 mg
- B2 - 0,09 mg
- B4 - 1,1 mg
- B5 - 1,58 mg
- B6 - 0,6 mg
- B9 - 0,53 mg
Macro, microelementos:
- Potássio - 230 mg
- Magnésio - 150 mg
- Cálcio - 36 mg
- Sódio - 12 mg
- Fósforo - 252 mg
- Cromo - 2,8 mcg
- Ferro - 2,3 mg
- Zinco - 1,7 mg
- Manganês - 4,1 mg
- Selênio - 25 mcg
- Fluoreto - 75 mcg
- Iodo - 5 mcg
Na culinária, o arroz vermelho é usado para fazer acompanhamentos, sopas, saladas. Também pode ser um prato independente. Melhor combinado com aves, peixes, vegetais (exceto amido: batata, nabo, feijão). O tempo de cozimento é de cerca de 40 minutos, a proporção de cereais e água é de 1: 2,5. É permitido adicionar óleo vegetal ao arroz pronto: azeitona, linhaça, etc.
Dica: O arroz vermelho retém seu germe, por isso é adequado para germinação. Normalmente, os primeiros brotos aparecem após 3-4 dias se os grãos forem colocados em um ambiente úmido. Despeje o arroz em 1 camada sobre um prato ou travessa e cubra com gaze úmida ou um pano (linho, algodão).
Por que o arroz vermelho é bom para você?
O arroz vermelho combina as propriedades benéficas de todas as variedades de arroz integral e selvagem com qualidades de valor individual. Devido à sua composição equilibrada, rica em vitaminas A, E, de todo o grupo B, potássio e magnésio, o cereal estabiliza os processos metabólicos e a pressão arterial, favorece o funcionamento normal do sistema cardiovascular e evita o acúmulo de sais nas articulações.
O arroz com casca vermelha tem um efeito benéfico no tecido muscular, pelo que é apreciado pelos atletas. Ele estabiliza o humor e o fundo emocional geral, está envolvido na produção de serotonina. Devido ao baixo índice glicêmico, os diabéticos podem consumir cereais com segurança. O arroz vermelho não apenas não causa picos de glicose no sangue, mas ajuda o corpo a produzir sua própria insulina.
Os pigmentos que fornecem a tonalidade vermelho-bordô da casca contêm uma grande quantidade de antioxidantes. O mesmo que em frutas e vegetais brilhantes. Seu efeito positivo se manifesta na diminuição da concentração de radicais livres que destroem a camada protetora das células saudáveis dos tecidos e órgãos.
Como um resultado:
- aumento da resistência a qualquer doença;
- o risco de neoplasias malignas (especialmente em todas as partes do intestino) diminui;
- os processos de envelhecimento ficam mais lentos.
Seus aminoácidos fazem do arroz vermelho uma alternativa aos produtos cárneos. É uma fonte vegetal de ferro útil na prevenção da anemia. O consumo regular de arroz vermelho (2-3 vezes por semana) estimula a produção de colágeno natural. A elasticidade da pele aumenta, o tom torna-se mais suave. As mulheres notam melhorias claras no estado do cabelo e das unhas quando este tipo de arroz é incluído no menu regular.
Arroz vermelho para perda de peso
Os nutricionistas escolheram o arroz vermelho por seus benefícios para a perda de peso. Suas propriedades nutricionais são complementadas pela ausência de estresse no estômago e intestinos. A fibra, que está contida em grandes quantidades no invólucro do farelo, chega ao estômago, combina-se com a água e aumenta significativamente de volume.
Como resultado, o apetite diminui e a fibra alimentar garante um movimento fácil e dinâmico do alimento através do trato gastrointestinal. Nesse caso, o excesso de gordura não é absorvido pela parede intestinal. Além disso, o valor energético do produto é alto, e como resultado: por muito tempo, não só a sensação de saciedade permanece, a fome não incomoda, mas há força e energia suficiente para treinar ou outra atividade física.
A popular dieta de desintoxicação baseia-se exclusivamente no arroz vermelho. Sua duração é de 3 dias. Na véspera e após a dieta, deve-se reduzir os alimentos fritos e amiláceos, limitar o sal e o açúcar e aumentar a quantidade de vegetais frescos na dieta. Menu de dieta: 250 g de arroz vermelho por dia. Deve ser cozinhado sem aditivos e dividido em 4 refeições iguais. Há, mastigar bem. Também é aceitável comer 3-4 maçãs sem casca. O regime de bebida não é menos importante em tal sistema de desintoxicação. A dieta alimentar permite que você descarregue o trato digestivo, perca cerca de 2 kg, retire o excesso de sal, líquidos e toxinas.
Danos do arroz vermelho
O arroz vermelho é permitido para uso em menus infantis, dietéticos, esportivos e quaisquer outros menus, precisamente porque não tem um efeito prejudicial no corpo. Considere seu conteúdo calórico ao introduzir pratos de cereais na dieta, e então o arroz estará absolutamente seguro. Isso é especialmente importante para aqueles que monitoram estritamente a ingestão diária de calorias e as proporções de BJU.
A única nota: se você nunca experimentou arroz vermelho, a primeira porção não deve ser superior a 100 g. Um novo produto que não é familiar para o seu trato digestivo, e também contém uma grande quantidade de fibras, pode causar formação excessiva de gases nos intestinos. Você não deve começar a cozinhar pratos de arroz vermelho se tiver problemas gastrointestinais agravados.
Para eliminar completamente até mesmo o dano potencial do arroz vermelho, separe os cereais e enxágue-os bem antes de cozinhar. Em embalagens com grãos não polidos, às vezes aparecem cascas desnecessárias, pequenos detritos ou grãos não refinados.
Existem contra-indicações de uso?
A única razão para desistir completamente do arroz vermelho é por causa de sua intolerância individual. Embora esse fenômeno seja extremamente raro, uma vez que todas as variedades e tipos de arroz são alimentos hipoalergênicos. Devido à falta de glúten na composição, o arroz vermelho não é proibido mesmo para quem sofre de ciliakia, para quem o centeio, o trigo, a aveia e a cevada são contra-indicados. É melhor comer este tipo de arroz no máximo 1 vez por semana em caso de hipertensão, doenças hepáticas e renais.
Nota! Não deve ser confundido com arroz vermelho não polido (cereal minimamente processado) e arroz vermelho fermentado. Este último é apenas arroz vermelho refinado branco polido que foi exposto a bactérias fúngicas como Monascus. Devido aos processos de fermentação, adquiriu uma tonalidade castanho bordô.
Esse arroz não é cozido, mas usado como tempero, corante alimentar na indústria da carne e um componente de alguns suplementos dietéticos. É amplamente utilizado na medicina tradicional chinesa. No entanto, é importante notar que o arroz fermentado ou com fermento é proibido na UE devido a muitas contra-indicações. Entre eles: gravidez, lactação, infância, insuficiência renal ou hepática, incompatibilidade com certos produtos (por exemplo, frutas cítricas), etc.
Conclusão
Comparado com os tipos tradicionais de arroz, o vermelho é mais caro. Portanto, o preço baixo deve fazer você duvidar da qualidade do produto. O arroz vermelho não requer condições especiais de armazenamento. Basta colocá-lo em um local escuro em um recipiente fechado.
