A carne bovina é a carne do gado que é submetida a vários métodos de processamento, incluindo o calor. Muitos pratos são preparados a partir deste produto: primeiro e segundo, lanches, salsichas e muito mais. A carne bovina é uma carne incrível que, quando usada com moderação e competência, traz grandes benefícios ao corpo humano. A carne é especialmente útil para quem segue a figura e pratica esportes. Para evitar problemas de saúde, você deve estar ciente do conteúdo calórico do produto e das contra-indicações ao seu uso. Você aprenderá sobre isso, bem como muitas outras coisas em nosso artigo.
Conteúdo calórico da carne bovina
A carne bovina é considerada um dos tipos de carne com menos alto teor calórico, mas os valores energéticos são diferentes. Há duas razões para isso:
- a quantidade de calorias é afetada pela parte da carcaça ingerida (peito, filé, coxa, pescoço, vísceras, etc.);
- a que método de tratamento térmico foi submetida a carne (cozida, fervida, assada, frita).
Vamos conversar sobre tudo em ordem. A carcaça de uma vaca ou de um touro é cortada de maneiras diferentes em todos os países do mundo. Em nosso país, são cortados nas seguintes partes: pescoço, peito, gume fino e grosso, lombo (lombo), lombo, peritônio (flanco), omoplata, garupa, coxa, flanco, nádega, canela. Essas partes da carcaça são classificadas em três graus:
- Primeira série - peito e costas, alcatra, alcatra, lombo, lombo. Essa nota também é chamada de mais alta.
- Segunda série - os ombros e omoplatas, bem como o flanco.
- Terceira série - pernas dianteiras e traseiras.
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Essa carne é magra (completamente sem gordura), com baixo teor de gordura e gordurosa. Conforme mencionado anteriormente, o conteúdo calórico de todas as partes da carcaça é diferente. Você pode se familiarizar com o número total de calorias e indicadores do valor energético de pedaços frescos na tabela abaixo.
| Parte crua da carcaça | Conteúdo calórico por 100 g | Valor de energia (BZHU) |
| Quadril | 190 kcal | 34 g de proteína, 4 g de gordura, 9,7 g de carboidratos |
| Tenderloin | 182 kcal | 19,7 g de proteína, 11 g de gordura, sem carboidratos |
| Shank | 196 kcal | 18 g de proteína, 7 g de gordura, sem carboidratos |
| Peito | 217 kcal | 19 g de proteína, 15,7 g de gordura, sem carboidratos |
| Alcatra | 218 kcal | 18,6 g de proteína, 16 g de gordura, 0,4 g de carboidratos |
| Omoplata | 133 kcal | 18,7 g de proteína, 6,5 g de gordura, sem carboidratos |
| Alcatra | 123 kcal | 20 g de proteína, 4,5 g de gordura, 0,2 g de carboidratos |
| Costelas | 236 kcal | 16,4 g de proteína, 19 g de gordura, sem carboidratos |
| Borda espessa | 164 kcal | 19 g de proteína, 10 g de gordura, 0,5 g de carboidratos |
| Borda fina | 122 kcal | 21 g de proteína, 4 g de gordura, sem carboidratos |
| Filé | 200 kcal | 23,5 g de proteína, 7,7 g de gordura, sem carboidratos |
| Pescoço | 153 kcal | 18,7 g de proteína, 8,4 g de gordura, sem carboidratos |
| Medula óssea | 230 kcal | 10 g de proteína, 60 g de gordura, 20 g de carboidratos |
| Pulmões | 92 kcal | 16 g de proteína, 2,5 g de gordura, sem carboidratos |
| Cérebro | 124 kcal | 11,7 g de proteína, 8,6 g de gordura, sem carboidratos |
| Fígado | 135 kcal | 20 g de proteínas, 4 g de gorduras e carboidratos |
| Rim | 86 kcal | 15 g de proteína, 2,8 g de gordura, sem carboidratos |
| Um coração | 96 kcal | 16 g de proteína, 5,5 g de gordura, sem carboidratos |
| Língua | 146 kcal | 12 g de proteína, 10 g de gordura, sem carboidratos |
Como você pode ver, existe realmente uma diferença e em alguns casos significativa. Por exemplo, vísceras como a medula óssea são mais nutritivas do que o filé mignon, perna, coxas e peito. O conteúdo calórico das diferentes partes varia dependendo de como você as cozinha: cozinhe em uma panela elétrica, grelhe, refogue com legumes em uma panela, leve ao forno em folha ou manga, cozinhe a vapor e não. A diferença estará até no cozimento com ou sem sal, e na escolha de um pedaço de polpa limpa ou de carne com osso.
Por exemplo, 100 g de filé cru contém 200 kcal, cozido (fervido) - 220, guisado - 232, frito - 384, mas assado - 177, no vapor (cozido no vapor) - 193. A diferença neste caso é pequena, mas aqui na forma defumada, desidratada, o número de calorias aumenta significativamente: o filé defumado contém 318 kcal, charque - 410, desidratado - 292. Portanto, ao calcular o teor calórico da carne bovina, deve-se levar em consideração qual parte foi escolhida e como será cozida. Esses dois pontos são importantes no cálculo do valor energético da carne.
Composição química e uso do produto
Os benefícios da carne bovina se devem à sua rica composição química. Contém vitaminas, minerais, micro e macroelementos, aminoácidos e outras substâncias biologicamente ativas. A composição da carne bovina contém as seguintes vitaminas: A, E, C, K, D. As vitaminas do grupo B na carne vermelha são representadas por uma ampla gama: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.
Quantidade suficiente em carne bovina e aminoácidos: glutâmico, aspártico, triptofano, lisina, leucina, treonina, metionina, cistina, fenilalanina, alanina, glicina, prolina, serina. A carne é rica em microelementos úteis (ferro, iodo, flúor, cobre, níquel, cobalto, molibdênio, cromo, estanho, zinco, manganês) e macroelementos (potássio, cálcio, magnésio, cloro, sódio, enxofre, fósforo).
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Essas substâncias individualmente têm um efeito benéfico em certas partes do corpo e, em combinação, melhoram a saúde geral. A carne bovina é um produto saudável, nutritivo e de baixa caloria. A principal propriedade benéfica dessa carne é a presença de uma proteína animal completa na composição, de fácil digestão. Por isso, atletas profissionais e apenas pessoas que buscam se manter em forma preferem a carne bovina. A proteína animal contribui para a saturação de oxigênio das células do corpo humano. A maior parte das proteínas é encontrada na porção do lombo da carcaça. Ao mesmo tempo, há muito pouca gordura na carne vermelha: na carne de bovino é ainda menos do que no frango e ainda mais na carne de porco e de cordeiro.
Vamos agora falar mais sobre os efeitos positivos das vitaminas encontradas na carne bovina. Quais são seus benefícios? Como eles afetam o corpo?
As propriedades benéficas da carne vermelha devido à composição vitamínica são as seguintes:
- Vitamina A É um assistente fiel na resolução de problemas de visão. Essa substância, como a vitamina C, é um antioxidante natural que tem um efeito positivo no estado do sistema imunológico do corpo. A vitamina A tem um efeito benéfico no sistema nervoso, resiste à depressão, insônia, estresse, tem um efeito positivo na pele e na condição das unhas e dos cabelos.
- Vitaminas B - afetam todos os órgãos e sistemas. Não sem um efeito benéfico nos sistemas nervoso, cardiovascular, imunológico e circulatório. Os compostos dão ao corpo uma carga de energia e vivacidade. Não só a condição física de uma pessoa melhora, mas também o estado mental, a pessoa sente uma onda de força e um desejo de levar um estilo de vida ativo.
- Vitamina C É uma proteção confiável contra vírus e bactérias. Este antioxidante impede que os micróbios entrem no corpo. Para que a saúde seja forte e a pessoa não contraia doenças infecciosas, recomenda-se tomar vitamina C.
- Vitamina D - é necessário para a resistência dos ossos, músculos e dentes. Especialmente necessário para crianças durante o período de crescimento e desenvolvimento do corpo. A vitamina D melhora a coordenação dos movimentos, tem um efeito calmante no sistema nervoso e ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
- Vitaminas E e K - afetar o funcionamento do sistema circulatório, melhorar a coagulação do sangue e dilatar os vasos sanguíneos. Eles também restauram os níveis hormonais nas mulheres e melhoram a potência nos homens. A vitamina E é o que os casais que desejam ter um bebê precisam. Para as mulheres, a substância é recomendada para normalizar o ciclo menstrual.
Não apenas as vitaminas, mas também os micro e macroelementos contidos na carne bovina têm um efeito benéfico sobre o sistema nervoso. Juntas, essas substâncias têm um efeito positivo: diminui o risco de depressão, neuroses, insônia e outros distúrbios sonológicos. Os microelementos neutralizam o estresse, reduzem seus efeitos no corpo, desenvolvem resistência a estímulos externos e acalmam a percepção do mundo ao redor.
A carne bovina é um remédio preventivo para a aterosclerose. Os pratos de carne vermelha são recomendados para o fortalecimento das paredes dos vasos sanguíneos, o que contribui para o combate às doenças cardíacas. Os compostos que compõem a carne bovina tendem a remover o colesterol desnecessário do corpo. Eles normalizam o nível de acidez do suco gástrico, o que é importante para o funcionamento de todos os órgãos do trato gastrointestinal.
O trabalho do pâncreas, estômago, intestinos vem à ordem, problemas como prisão de ventre, diarréia, flatulência, distensão abdominal diminuem. As substâncias que estão na composição da carne bovina combatem doenças infecciosas, por isso os pratos feitos com essa carne vermelha são recomendados para uso por pessoas que estão se recuperando de doenças, lesões e cirurgias.
Como você pode ver, os benefícios da carne bovina à saúde são realmente enormes. Não há sistema ou órgão que não seja afetado pelas vitaminas e outras substâncias benéficas contidas neste produto. Os órgãos da visão, ossos, unhas, dentes, cabelo, sistema imunológico, nervoso, circulatório, cardiovascular, endócrino - tudo isso é fortalecido e melhorado com o uso de carne seca fervida (fervida), cozida, assada, carne seca de todos os tipos (lombinhos, filetes, coxas , peito, fígado, rim, medula óssea).
Danos à carne e contra-indicações ao uso
Apesar de a carne bovina ser um produto nutritivo e saudável, ela, como qualquer carne, também apresenta propriedades nocivas, além de contra-indicações ao uso. A carne vermelha traz grandes benefícios à saúde, mas comer demais só vai levar a consequências negativas. O principal é saber quando parar. Com que frequência você pode comer o produto? A ingestão diária de carne bovina é de 150 g - essa é a média. Ao mesmo tempo, os homens que realizam trabalho físico podem aumentar a quantidade em 30-50 g, mas, no final, o consumo de carne bovina por semana não deve ultrapassar 500 g.
Caso contrário, você não pode evitar o acúmulo de toxinas e bactérias putrefativas no cólon. Isso acontecerá porque o estômago não será capaz de digerir carne em excesso e os intestinos não serão capazes de excretar. Como resultado, a atividade vital de bactérias nocivas levará à síntese de escatol, cresol, putrescina, fenol e outros produtos podres de alimentos que contêm uma grande quantidade de proteína animal. As toxinas resultantes não só se tornarão um veneno para os intestinos, afetando negativamente suas paredes, mas também se espalharão por todo o corpo, afetando os órgãos internos.
A ingestão excessiva de proteínas na carne bovina leva ao mau funcionamento não só do trato gastrointestinal, mas também dos rins e do fígado. Comer em excesso carne vermelha pode:
- provocam perturbações no trabalho do coração;
- aumentar os níveis de colesterol no sangue;
- enfraquecem o sistema imunológico;
- levar à formação de pedras nos rins;
- causar doença vascular;
- levar a processos inflamatórios no pâncreas e no fígado;
- aumentar o risco de câncer.
Além disso, os cientistas encontraram bases purinas na carne - substâncias orgânicas, devido às quais o ácido úrico prejudicial se acumula no corpo. Este composto contribui para o desenvolvimento de urolitíase, osteocondrose e gota. A carne pode ser prejudicial se você comer carne de gado criado incorretamente.
Para proteger uma vaca ou touro de doenças e aumentar o peso do animal, antibióticos e hormônios são introduzidos em sua dieta. Aí essa carne chega às prateleiras das lojas e entra na nossa alimentação. Portanto, certifique-se de observar a qualidade do produto adquirido e compre-o somente de vendedores confiáveis.
Existem algumas contra-indicações para a carne bovina:
- alergia a carne vermelha;
- gota na fase aguda;
- A hemocromatose é uma doença associada ao acúmulo de ferro nos tecidos do corpo.
Na presença desses indicadores, é melhor recusar o uso de carne bovina ou reduzir a quantidade de sua ingestão, mas somente após consulta com o médico assistente. Portanto, a carne vermelha pode ser prejudicial se você exceder as normas de consumo de carne. Para que a carne cozida, estufada, assada (simples ou marmorizada) seja apenas benéfica, controle a quantidade de comida consumida.
Carne para perda de peso e nutrição esportiva
A introdução da carne bovina na dieta com o objetivo de emagrecer ou como elemento da nutrição esportiva é uma ótima decisão, pois o produto possui muitas propriedades úteis. A carne vermelha de gado é uma das menos calóricas, portanto é recomendável usá-la para pessoas que querem se livrar de alguns quilos extras.
Nesse sentido, a carne bovina é mais útil do que o frango. Por isso, a carne vermelha é a base protéica perfeita para o almoço ou jantar. Basta complementar o produto com vegetais - e a refeição será saudável, balanceada e rica em nutrientes. Esse alimento dará uma sensação de saciedade, normalizará o metabolismo e se tornará um fiel auxiliar no combate ao excesso de peso.
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Por que a carne bovina é especificamente recomendada para nutrição dietética? A resposta é simples: esse tipo de carne tem baixo teor de gordura e não contém nenhum carboidrato. Além disso, o produto é rico em vitaminas e minerais que melhoram os processos metabólicos do organismo, o que leva à eliminação do excesso de peso. A queima de gordura ocorre mais rapidamente por meio do consumo de proteínas naturais que são facilmente digeríveis.
O principal é cozinhar bem a carne. É melhor fervê-lo, assá-lo ou guisá-lo, pois neste caso as substâncias úteis ficam retidas na composição. Além disso, após esse tratamento térmico, a quantidade de calorias no produto permanece baixa.
Adendo! Se você espera perder peso com carne, não frite, principalmente em óleo. Em primeiro lugar, é prejudicial e, em segundo lugar, a carne assim preparada tem muito mais calorias do que a carne cozida, cozida ou assada. O conteúdo calórico da carne frita é quase o dobro das opções de tratamento térmico listadas.
A carne bovina é valorizada por atletas e fisiculturistas. Isso se deve à composição da carne. Vitaminas e aminoácidos são necessários para a recuperação após um grande esforço físico e para o crescimento muscular. Vitamina B12, proteína, ferro, zinco, ácido fólico, cálcio - essas são as substâncias que contribuem para o rápido crescimento da massa muscular. Além disso, a carne vermelha é rica em creatina, cujas propriedades positivas já ouviram falar de todos os atletas. Por esse motivo, os nutricionistas recomendam que as pessoas que desejam construir músculos comam 1-2 gramas de carne para cada quilo de peso corporal.
Atletas e fisiculturistas ficam melhor se concentrando nas partes da carcaça: filé, dorso, filé mignon. A primeira é melhor para refogar ou assar no forno, já que essa carne é mais dura, e a segunda e a terceira para ferver ou grelhar, já que o filé e o dorso são os pedaços mais macios.
Resultado
A carne bovina é uma carne com excelentes propriedades nutricionais e rica composição de elementos úteis. Um produto devidamente preparado carrega o corpo de energia e força, o que é especialmente importante para quem segue a figura ou pratica desporto profissionalmente. A carne não é apenas saudável, mas também deliciosa. Essa carne deve estar presente na dieta.
