Arroz parboilizado - benefícios e malefícios para o corpo

O arroz parboilizado destaca-se nas prateleiras das lojas com uma invulgar tonalidade cremosa, amarelada ou dourada. Há relativamente pouco tempo, ele apareceu em nossas cozinhas entre as contrapartes de grãos redondos e longos. O arroz parboilizado entrou com segurança na dieta de adeptos de um estilo de vida saudável e de atletas, como um campeão entre os tipos de arroz em termos de propriedades úteis.

Os pratos de arroz ocupam posição de destaque entre os cereais, competindo ativamente com o trigo. Eles são especialmente populares na China e no Sudeste Asiático. Os pratos nacionais são preparados com arroz: pilaf, paella, pão achatado, macarrão, risoto - só para citar alguns. Mais de 95% da população mundial tem mais de um ano com produtos baseados nele. Recentemente, o arroz branco clássico está dando lugar aos grãos pré-preparados. Por que isso acontece e qual é a diferença entre arroz parboilizado e arroz comum, você aprenderá com este artigo.

Como o arroz parboilizado é obtido e em que difere do arroz normal?

Após o amadurecimento, o grão de arroz é limpo de todas as camadas da casca. Ao moê-lo, o embrião é cortado. O resultado é um lindo grão branco que se perdeu com o refino de até 85% dos óleos, até 70% da celulose e minerais, até 65% da niacina, 50% da riboflavina e cerca de 10% da proteína. Tendo adquirido uma aparência atraente, o arroz perde suas propriedades úteis. Quanto mais polido for o arroz, menos substâncias biologicamente ativas ele contém.

Depois de repetidas tentativas de preservar as propriedades benéficas do grão durante a limpeza, os produtores ainda encontraram a melhor forma de pré-processá-lo.

Processo de fabricação de arroz no vapor:

1. Os grãos da casca são peneirados.
2. Os grãos de arroz com casca são lavados para remover a sujeira e a poeira.
3. Os grãos revestidos por filme são embebidos em água. Ao mesmo tempo, os elementos benéficos encontrados na casca e no germe tornam-se mais acessíveis.
4. A matéria-prima preparada é vaporizada sob pressão. Ao mesmo tempo, vitaminas, oligoelementos e óleos (até 80%) nas camadas superficiais penetram na parte central do grão. O amido se decompõe e o grão se torna mais denso, vítreo.
5. O arroz está seco.
6. O grão é derrubado (limpo) descascando os grãos, limpos do farelo.
7. Os grãos de arroz resultantes são classificados e polidos. A casca removida neste caso não contém mais do que 20% de componentes úteis. As substâncias biologicamente ativas permanecem no grão.

Após esse processamento, o arroz adquire uma cor característica e fica mais transparente que o normal. Pode ser facilmente distinguido por sua aparência.

Mas na dúvida, verifique as informações na embalagem do cereal.

Composição de arroz parboilizado

A popularidade do arroz na Terra não é acidental. É rico em oligoelementos, vitaminas e fibras alimentares. O seu número difere significativamente dependendo da espécie, variedade, método de processamento e da área em que a planta foi cultivada. Veja aqui a composição detalhada do arroz branco.

O grão contém aminoácidos: arginina, colina, histidina, triptofano, cisteína, metionina, lisina.

Valor nutricional do arroz parboilizado:

Aqui você verá a clássica composição do arroz.

A preparação preliminar de cereais leva à destruição do amido. Isso reduz o índice glicêmico (GI) de 70 para 38-40 unidades.

Benefícios do arroz parboilizado

As características tecnológicas da preparação de cereais preservam substâncias biologicamente ativas nele, tanto quanto possível. Com seu baixo IG, o arroz parboilizado é recomendado para dietas. É aprovado para atletas e pacientes que sofrem de síndrome metabólica, diabetes mellitus.

Benefícios do arroz parboilizado:

• normaliza processos metabólicos;
• ativa a atividade cerebral, regula a intensidade dos processos do sistema nervoso;
• tem um efeito benéfico no músculo cardíaco;
• satura o atleta com substâncias biologicamente ativas;
• decompõe-se lentamente, não leva a flutuações críticas nos níveis de açúcar no sangue;
• fornece energia ao corpo por muito tempo;
• tem um efeito positivo no metabolismo do sal de água;
• tem um efeito envolvente;
• reduz a produção de ácido no estômago;
• retarda a atividade do trato digestivo.

O arroz é usado ativamente na dietética. É especialmente útil para atletas com tendência a indigestão e doenças digestivas. Recomenda-se incluí-lo na dieta de atletas durante a gravidez em contexto de diabetes gestacional.

O arroz é sem glúten e adequado para nutrição esportiva, mesmo para jovens atletas.

Que mal pode haver nisso?

Os grumos de arroz têm uma composição equilibrada. Possui sabor neutro e efeito suave no corpo do atleta. Mas também pode ter um impacto negativo.

Em particular, o dano do arroz parboilizado se manifesta na constipação. Eles se manifestam em atletas com peristaltismo intestinal retardado. Esse efeito colateral ocorre com o consumo excessivo de alimentos à base de arroz, diminuição da atividade física de um atleta, por exemplo, com lesões, se não beber bastante água.

Observe que a constipação aumenta com o aumento da sudorese. Isso acontece com o período de verão e com o aumento da atividade física. Normalmente, eles se livram deles mudando a dieta alimentar.

Além disso, o arroz cozido no vapor não é recomendado para atletas com intolerância individual. É extremamente raro. O arroz é considerado um alimento hipoalergênico na dieta e geralmente não causa efeitos colaterais.

Características do arroz parboilizado

O arroz parboilizado não tem apenas uma composição melhorada, mas também algumas características culinárias:

1. Durante o tratamento térmico, sua cor muda de âmbar para branco.
2. O arroz é mais denso. Não se aglutinam e não fervem, mantendo a forma mesmo após o reaquecimento.
3. O tempo de cozimento desses cereais é mais longo (cerca de 30 minutos).
4. É aconselhável deixar o arroz pronto em um lugar quente por mais 15 minutos para distribuir uniformemente a umidade, adicionar esplendor. Isso torna a digestão mais fácil.
5. O prato acabado acaba sendo quase 2 vezes maior do que o arroz não processado do mesmo tipo e qualidade.

Conhecendo essas características, é fácil preparar um prato saboroso e saudável para um atleta.

Em dietas de emagrecimento

O arroz parboilizado é freqüentemente usado em dietética. É adequado para dietas de perda de peso. Por um lado, o arroz suprime bem a fome e, por outro lado, tem um conteúdo calórico reduzido.

O efeito máximo da perda de peso é dado por uma mono-dieta. Por 3 dias, a dieta consiste apenas em arroz cozido no vapor, chás de ervas e água. A dieta é eficaz, mas psicológica e fisicamente difícil. Poucos conseguem manter essa dieta por muito tempo. E os dias de arroz de acordo com esse plano são bons para descarregar e são bem tolerados.

O arroz vai bem com vegetais, frutas e produtos de origem animal, tornando-se um componente integral de dietas combinadas. Existem muitos pratos de arroz dietéticos. A condição geral é ferver o grão até que esteja cozido sem adicionar sal. Mingaus, saladas, pudins, macarrão de arroz são uma excelente base para cursos de perda de peso de longo prazo.

Para diabéticos

O principal problema da violação do metabolismo dos carboidratos é uma mudança completa na dieta de forma contínua. A glicose no diabetes não consegue passar do sangue do paciente para as células devido à falta de insulina (tipo I) ou devido à insensibilidade dos tecidos a ela (tipo II). Portanto, para a dieta, são escolhidos alimentos que não proporcionem um aumento acentuado do açúcar no sangue. Isso inclui arroz parboilizado. Ele contém pequenas quantidades de carboidratos rápidos. Os carboidratos lentos são absorvidos gradualmente, sem causar picos glicêmicos.

A obesidade (tipo II) é freqüentemente observada com comprometimento do metabolismo da glicose. Nesse caso, a dieta tem como objetivo a redução de peso, o que também é facilitado pelos pratos de arroz.

Conclusão

Coisas para lembrar sobre o arroz parboilizado:

1. O arroz parboilizado é um produto de grão delicioso e saudável.
2. Ele contém mais nutrientes do que seus equivalentes clássicos e é recomendado para atletas.
3. Os efeitos negativos do produto são extremamente raros e desaparecem rapidamente com uma mudança na dieta.
4. Demora cerca de 30 minutos para cozinhar. Comparado ao arroz clássico, o rendimento do produto acabado é 100% maior em volume.
5. O arroz parboilizado, sozinho ou em combinação com outros alimentos, está incluído em várias dietas para perda de peso. É introduzido na dieta de diabéticos para normalizar os níveis de açúcar e reduzir o peso.

Assista o vídeo: Arroz Parboilizado Emagrece? Arroz Integral, Branco ou Parboilizado? Arroz Parboilizado Engorda? (Novembro 2024).